Am 12. Januar 2023 bei strahlendem Sonnenschein haben wir unsere Trauben für eine Trockenbeerenauslese geerntet. Auch wenn die Lese bereits im neuen Jahr stattgefunden hat, zählt sie zum Weinjahrgang 2022. Doch was ist überhaupt eine Trockenbeerenauslese? Wir erklären es dir!
wie entsteht eine trockenbeerenauslese?
Wie bei allen anderen Prädikatsweinen, muss auch bei der Ernte einer Trockenbeerenauslese, eine Absichtsmeldung bei der Gemeinde eingebracht werden. Der Kellereiinspektor kommt dann gleich direkt in den Weingarten oder in das Weingut und bestimmt die Zuckergradation sowie die geerntete Menge.
Eine Trockenbeerenauslese muss mindestens 30°KMW aufweisen. Die Trauben, welche geerntet werden, sehen nicht mehr frisch und saftig aus, sondern gleichen eher Rosinen. Durch den Nebel im Herbst und Spätherbst mit darauffolgenden Sonnenstunden sowie viel Wind entsteht die sogenannte Edelfäule, diese wird durch den Pilz - Botrytis cinerea - verursacht. Der Pilz weicht die Beerenhaut auf. Dadurch kann das Wasser aus der Beerenhaut verdunsten, und Zucker, Säure und Aromastoffe bleiben in der Beere zurück, die Zuckergradation steigt.
Die Gärung erfolgt meist in einem gemütlichen Tempo, denn je höher der Zuckergehalt, desto schwerer ist es auch für die Hefen, den vorhandenen Zucker in Alkohol umzuwandeln. Ist dann der Wein gut ausbalanciert, wird die Gärung unterbrochen. Trockenbeerenauslesen haben oft über 200 g/l Restzucker. Würde dieser ganze Zucker vergärt werden, wären die Weine sehr hoch an Alkohol.
Welche Speisen kombiniert man zu einer Trockenbeerenauslese?
Doch wo passt eine Trockenbeerenauslese dazu? Dieser Prädikatswein passt hervorragend zu diversen Süßspeisen wie Kaiserschmarrn oder zum Beispiel Marillenknödel. Aber nicht nur zu Süßspeisen können Trockenbeerenauslesen kombiniert werden. Sie passen auch wunderbar zu Blauschimmelkäse, aber auch diversen anderen Käsesorten, ergänzt mit Orangenmarmelade und Grahamweckerl!
Die Mengen, sind natürlich um ein Vielfaches geringer, als wenn gesunde Trauben geerntet werden. Dennoch entsteht ein Wein, welcher viele Jahrzehnte lagerfähig ist und bietet sich ideal als Geschenk zu diversen Anlässen an!
Hier haben wir gleich eine empfehlung für dich!
Die Empfehlung des Seniorchefs Hermann:
Welschriesling Trockenbeerenauslese 2018 - 16,00 Euro
kräftige Farbe, kandierte, exotische Früchte, lebendige Struktur
9,5% Alkohol | 9,3 g/l Säure | 283g/l RZ
Gold Austrian Wine Challenge | 94 Punkte A LA CARTE | Gold Wein Burgenland Award
Die Empfehlung von Anna - eine gereifte Trockenbeerenauslese:
Neuburger Trockenbeerenauslese 2004 - 12,80 Euro
Bernsteinfarben, getrocknete Kern- und Steinobstfrüchte, Karamellnoten, konzentriert und saftig, langer Nachhall
11% Alkohol | 6,7 g/l Säure | 229g/l RZ
Gold Austrian Wine Challenge
Kommentar schreiben